2009年8月6日星期四

阿米家~黑妈妈的蛋挞

在阿米家看到了黑妈妈祖传蛋挞后。。就蠢蠢欲动,虽然家里没有蛋挞模也迫不及待要试做。。
结果用了阿米曾用来烘bahulu的模型盘来烘蛋挞。。
用了阿米的份量,按出了24个饼皮,蛋液还有剩叻。。晕~

蛋挞出炉咯~超小超薄..也很可爱啦~一口就可以吃掉一个..

旁边都给我烤得有一点焦~但无损它的好滋味..


赶紧拿出kawan牌酥皮,剩下的蛋液还够做出9个葡式蛋挞。。

也是很巧小玲珑的翻板葡式蛋挞..

当然也很好吃啦~

该次一定乖乖用蛋挞模再做一次..就不会那么手忙脚乱~

黑妈妈祖传蛋挞食谱(阿米家的份量)~特别鸣谢阿米和黑妈妈

食谱跟到足阿米家的份量,一点不差..

份量:-
11个蛋挞,饼皮和蛋液份量刚刚好

蛋液材料:-
白糖 90g(有点太甜了,可以减少份量)
水 144g
鸡蛋 2粒
生奶 40g

做法:
1.煮沸144g的水(真正是140g,但是阿米顾及到煮沸水后,
~ 水蒸气会散发少量水份,所以阿米多用了4g的水)
~ 加入90g的幼糖,边用打蛋器搅拌。
2.待凉5分钟后。加入打散的2粒蛋液,加入40g生奶拌匀。
3.用筛子过滤蛋液3次,备用。

饼皮材料:-
面粉 150g
蛋黄粉 4g
奶粉 4g
白糖 4g
鸡蛋 半粒(蛋液打散,用电子秤测量一半份量)
牛油 100克 (隔水煮溶)
做法:-
1.把面粉,蛋黄粉,奶粉,白糖放入碗里,用汤匙混合拌匀。
2.加入蛋液和牛油液体,用汤匙搅拌成面团即可。
~(不要过度搅拌面团,会造成蛋挞皮很实很硬,影响口感)
3.面团分为26g一份,揉成11粒。拿一粒面团放到蛋挞模型
~ 中间,用拇指由里到外,慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。
4.倒入8分满的蛋液。预热烤箱,以180度烤25分钟即可.(我只烘了10分钟)
5.蛋挞出炉后稍微放凉,模型底部轻轻一敲,蛋挞就会出来了。

2 条评论:

~Rachel~ 说...

我昨晚也做了这个蛋挞耶,可是我用muffin模来做。皮做了十个,可是蛋却只够八个罢了。。@~@。。出来后还发现那皮还是厚了一点。。你做的那皮会不会脆脆的?
你做得很美哦~~ ^_^

ly~喃喃自语 说...

Rachel~
谢谢夸奖了..可能你的muffin模过深了,下次做矮一点的..我的皮还蛮脆的啦..但过薄了,要小心轻轻拿,大力一点就会碎掉..也不够及格哦..下次用蛋挞模再做..哈哈,一起努力吧..